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Le 10 ricette con la zucca

La zucca è l’ortaggio perfetto: nonostante il suo sapore pieno e dolce, ha un bassissimo contenuto glucidico e lipidico, sole 26 calorie per 100 g e si presta a tantissime preparazioni, dolci e salate. Si può raccogliere a partire da settembre fino ai primi mesi invernali, quindi – finché è ancora di stagione – godiamocela con questa carrellata di ricette gustose e leggere!

1) Risotto alla zucca

Si possono mantecare i risotti in maniera più light, senza burro? Assolutamente sì! Il modo migliore è quello che prevede l’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva: a cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio (o quello che serve) di olio extravergine di oliva a filo sul risotto, tutto questo mentre mescolate energicamente per incorporare aria che, a contatto con la sostanza grassa, si trasformerà in cremina. Altre due sostituzioni interessanti: farina di riso e patata. Nel primo caso, a cottura ultimata, va aggiunta al riso una cremina fatta con un po’ di farina di riso e acqua; nel secondo, la patata va grattugiata finemente e aggiunta al tegame del riso prima della fase di tostatura, soffriggendola leggermente e poi procedendo alla normale cottura del risotto.

2) Pancake di zucca

Questi morbidini hanno solo 46 calorie l’uno e zero grassi!

3) Girelle di pasta fillo con zucca e funghi

La pasta fillo è simile alla pasta sfoglia ma ha circa la metà delle calorie e UN DECIMO dei grassi!
Solitamente i vari strati della pasta fillo vengono spennellati con olio o burro e questo ovviamente cambia le carte in tavola, ma l’alternativa light è spennellare con acqua o latte. Non otterremo la stessa croccantezza ma il sapore è comunque ottimo.

4) Torta zucca e amaretti

Servita con un cucchiaio di gelato a vaniglia è semplicemente paradisiaca!

5) Panini di zucca cotti in padella

Si prestano a ripieni dolci e salati e si cuociono bene, restando morbidi nonostante la cottura in padella. Tuttavia, se volete cuocerli al forno, potete farlo a 180° per 15 minuti.

 

6) Zucca delicata al forno

La zucca tipologia delica è la più adatta a questo tipo di preparazione perché ha una consistenza (e un sapore, provare per credere) molto castagnosa, simile quasi a una patata dolce. Si mangia con la buccia, che forse è la parte più buona!

7) Pasta e zucca infornata

La combo zucca + paprika affumicata va provata una volta nella vita. Io compro la paprika da Tiger e la uso spesso per insaporire verdure, patate e risotti così da potermi limitare maggiormente con il sale.

8) Mug cake di zucca

La mug cake si chiama così perché è una tortina cotta nella tazza stessa, al microonde. Tuttavia, potete usare questo impasto anche per fare dei muffin e cuocerli al forno (200° per 12 minuti).

9) Cheesecake salata di zucca

La pasta al vino si usa per le torte salate ed è molto simile alla brisé, ma tanto più light: la prima è fatta con farina, olio e vino, la seconda è a base di burro. Questa particolare pasta, oltre ad essere semplice e veloce (non è necessario farla riposare in frigo), è adatta anche a chi segue una dieta vegana o a chi è intollerante al lattosio, essendo un impasto senza grassi animali e senza derivati del latte.

10) Zuccamisù di Feliciana Conte

Tiramisù fatto con la zucca? Tutto vero e tutto buonissimo. Ad inventare questa ricetta è stata la mia quasi omonima Feliciana, su Instagram @felifoodtoeaatnottohate.

Trovate anche il mio profilo con tante altre ricettine light: @feli_light_the_life!

Felicia Crescenzi

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Chi è Alessandro Testa

Classe 1984, è ingegnere e allo stesso tempo critico cinematografico e appassionato di cronaca e giornalismo. Dal 2019 collabora per StreetNews.it!

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